陈可先生长期厕身会所行业，对于中国的会所及整个业态的发展与变化都洞若观火，现陈可先生特在《中国企业家》开辟专栏，将神秘的会所业的点滴为广大网友一一道来，同时让更多的人了解会所，走进会所，打开一片新的视界。

一、会所的收费点在哪儿

吃

“民以食为天”这句话同样适用于会所，有些餐饮会所甚至用餐是主营项目，其方式主要包含：

1、堂食：

收费方式基本和高端的酒店和餐厅一致，包含最低消费、一定的人工附加费用通常以在菜价基础上加收一定比例的服务费。

2、 外卖：

会员用餐之后购买的小食、时令糕点、食材或会所自制调料。

3、外烩：

客人设宴款客的一种做菜安排，会员在家中请客，用会所的专人到自家中来做菜，食物材料由到会服务供应者包办，配料、味料、炖品、上汤等也如是，由到会者在店方预备，到宴会场地架锅，后期制作便可上桌。这时的菜价基本和堂食相同，但收取的服务费用较高，现场提供服务人员的数量要比堂食多，且还有其中的厨师外派费用。

4、定食：

类似于吃小灶，会所根据会员不同的饮食偏好、身体状况等，专门为固定的个人、家人、友人提供的专属菜肴，由于往往会涉及到特殊食材和调料的采购，因此此类菜肴的价位较高，服务费用也照常收取。